Papain

Papain
Pa|pa|in 〈n. 11; unz.〉 Eiweiß spaltendes Enzym

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Pa|pa|in [nlat. Carica papaya = Papaya- oder Melonenbaum; -in (3)], das; -s, -e: aus dem Milchsaft unreifer Papayafrüchte gewinnbares Enzymgemisch, das neben dem eigtl. Papain (212 Aminosäurereste, MG 23 350) noch Chymopapain u. a. Proteinasen enthält. Aufgrund seiner proteolytischen Aktivität findet P. Verwendung in der Leder- u. Textilindustrie, zur Bierherst., Feinbäckerei u. als sog. Fleischzartmacher.

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Papain
 
[karibisch-spanisch] das, -s, Papayotin, aus dem Milchsaft unreifer Früchte des Melonenbaums (Papayas) gewonnenes, aus mehreren Peptidasen bestehendes Enzymgemisch; kommt in Form des getrockneten Saftes in den Handel und wird für Fleischzartmacher (»Tenderizer«) und andere Enzympräparate verwendet.

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Pa|pa|in, das; -s [zu ↑Papaya]: aus dem Milchsaft unreifer Früchte des Melonenbaums gewonnenes, Eiweiß spaltendes Enzym.

Universal-Lexikon. 2012.

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