Papain

Papain
Pa|pa|in 〈n. 11; unz.〉 Eiweiß spaltendes Enzym

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Pa|pa|in [nlat. Carica papaya = Papaya- oder Melonenbaum; ↑ -in (3)], das; -s, -e: aus dem Milchsaft unreifer Papayafrüchte gewinnbares Enzymgemisch, das neben dem eigtl. Papain (212 Aminosäurereste, MG 23 350) noch ↑ Chymopapain u. a. Proteinasen enthält. Aufgrund seiner proteolytischen Aktivität findet P. Verwendung in der Leder- u. Textilindustrie, zur Bierherst., Feinbäckerei u. als sog. Fleischzartmacher.

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Papain
 
[karibisch-spanisch] das, -s, Papayotin, aus dem Milchsaft unreifer Früchte des Melonenbaums (Papayas) gewonnenes, aus mehreren Peptidasen bestehendes Enzymgemisch; kommt in Form des getrockneten Saftes in den Handel und wird für Fleischzartmacher (»Tenderizer«) und andere Enzympräparate verwendet.

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Pa|pa|in, das; -s [zu ↑Papaya]: aus dem Milchsaft unreifer Früchte des Melonenbaums gewonnenes, Eiweiß spaltendes Enzym.

Universal-Lexikon. 2012.

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